Hidrólise de proteínas usando proteases: uma ferramenta importante para a biotecnologia alimentar (2024)

A proteína de grão de bico, uma fonte valiosa baseada em plantas, oferece aplicações versáteis, mas o impacto de modificações como succinilação e ultrasonicação em suas propriedades permanece incerto.Este estudo explorou a dupla succinilação e modificação de ultrassom para melhorar sua funcionalidade e aplicação.A proteína de grão de grão modificada com um grau de succinilação de 96,75%mostrou capacidade aprimorada de retenção de água 39,83%, capacidade de retenção de óleo 54,02%, solubilidade 7,20%e capacidade emulsificante 23,17%, em comparação com a proteína nativa.Apesar do teor reduzido de aminoácidos (64,50%), particularmente a lisina, a succinilação aumentou o sulfidril em 1,74%, reduzindo a hidrofobicidade (HO) em 41,87%e causando alterações estruturais.A ultrassom reduziu ainda mais o tamanho das partículas em 82,57% e aumentou o potencial zeta e o teor de aminoácidos (57,47%).A proteína modificada por dupla exibiu um aumento não significativo na atividade antimicrobiana contra Staphylococcus aureus (25,93 ± 1,36 mm) em comparação com a proteína nativa (25,28 ± 1,05 mm).Em conclusão, a succinilação combinada com a ultrassom oferece uma estratégia promissora para aprimorar as propriedades físico -químicas da proteína do grão de bico para diversas aplicações.

Neste estudo, o hidrolisado de caseína foi preparado por um método enzimático em duas etapas e foi demonstrado que o hidrolisado de caseína possui uma boa atividade imunomoduladora in vitro e in vivo por experimentos celulares e animais.O hidrolisado de caseína preparado pelo método enzimático em duas etapas foi caracterizado por alta hidrólise, das quais 62,70% tiveram peso molecular menor que 1000DA.Curiosamente, o hidrolisado de caseína preparado por hidrólise enzimática em duas etapas pode ativar macrófa*gos e promover a fa*gocitose de 264.7 células brutas e a produção de fatores inflamatórios.Além disso, a preparação enzimática de duas etapas do hidrolisado de caseína restaurou a proliferação de linfócitos T e a atividade das células assassinas naturais e promoveu a produção de imunoglobulinas e citocinas séricas (IL-6, IL-1β e TNF-α) em camundongos tratados imunocomizados.Este estudo fornece novas idéias para o desenvolvimento de novos alimentos funcionais ou nutracêuticos.

Hidrolisados de refeição de Perilla (PMHs) foram preparados por proteases;Os perfis voláteis de misturas aquecidas de PMH e óleo de coco (CO) foram avaliadas quanto à sua aplicação como provedores de odor.Foram avaliados composição de aminoácidos e grau de hidrólise e atividade antioxidante na emulsão de O/W de PMHs.Os PMHs foram aquecidos com diferentes concentrações de CO ou com CO, xilose e cisteína, que não eram do sistema Maillard e Maillard, respectivamente.Entre os PMHs, o tratamento com enzima dupla usando alcalase e flavourzima mostrou maior grau de hidrólise e atividade antioxidante em comparação com PMHs de um tipo de enzimas.A presença de CO aumentou significativamente os voláteis de oxigênio, enxofre e nitrogênio contendo nitrogênio do PMHS no sistema não maillard.No caso do sistema Maillard, o PMHS com 10% (p/p) CO contribuiu com a formação de voláteis contendo nitrogênio e oxigênio e furano e 2-metilpirazina.Os PMHs podem servir como gerador de odor na presença de óleos comestíveis como co.

A digestão anaeróbica (AD) de lodo de esgoto reduz os sólidos orgânicos e produz metano, mas a natureza complexa do lodo, especialmente a dificuldade na solubilização, limita a eficiência da AD.Os pré -tratamentos, destruindo a estrutura do lodo e promovendo a desintegração e a hidrólise, são estratégias valiosas para melhorar o desempenho do anúncio.Há uma infinidade de revisões sobre pré -tratamentos de lodo, no entanto, comparações quantitativas de múltiplas perspectivas em diferentes pré -tratamentos permanecem escassas.Esta revisão categorizou vários pré -tratamentos em três grupos: físico (ultrassônico, microondas, hidrólise térmica, decomposição elétrica e hom*ogeneização de alta pressão), química (ácido, alcalino, fenton, peróxido de cálcio e ozônio) e biológica (microaeração, bactérias exogêneas, bactérias exogêneas,e hidrolase exógena) pré -tratamentos.As condições ideais de vários pré -tratamentos e seus impactos no aumento da eficiência do anúncio foram resumidos;Os efeitos de diferentes pré -tratamentos na comunidade microbiana no sistema de anúncios foram comparados de forma abrangente.A comparação quantitativa baseada no grau de Dissolução de DQO (DD_BACALHAU) indiciou que o desempenho da solubilização de lodo está na ordem de pré -tratamentos físicos, químicos e biológicos, embora com cada um abaixo de 40% DD_BACALHAU.Pré -tratamento biológico, particularmente microaeração e bactérias exógenas, se destacam no aprimoramento da DA.Os pré -tratamentos alteram a ecologia microbiana, favorecendoFirmicuteseMethanosaeta(metanógenos acetotróficos)ProteobactériaseMethanobacterium(metanógenos hidroganotróficos).A maioria dos pré -tratamentos tem energia desfavorável e resultados econômicos, com a decomposição elétrica e a microaeração sendo exceções.Com base na visão geral dos pré -tratamentos acima, foi sugerida uma avaliação de energia e economia total para tratamento de lodo de esgoto.Finalmente, foram analisados desafios associados a pré -tratamentos de lodo e anúncios e foram propostas direções de pesquisa futuras.Esta revisão pode ampliar a compreensão dos tratamentos de lodo e do AD e fornecer uma base objetiva para a seleção de tecnologias de pré -tratamento de lodo.

Foi desenvolvido um modelo mecanicista para avaliar a estabilidade da amilase e protease em condições de remoção de manchas de alimentos.O mecanismo foi determinado identificando os fatores significativos para cada enzima com base na metodologia da superfície da resposta.A estabilidade da amilase foi prejudicada pelo alvejante desprotonado à base de peracides, pela interação pH-theperature e pelo alvejante protonado à base de peróxido promovido pelo catalisador de branqueamento baseado em manganês.A estabilidade da protease diminuiu na presença de alvejante protonado à base de peracídeos, espécies de equilíbrios ácidos-base de alvejante à base de peróxido, bem como temperatura e pH.Este trabalho integra os principais mecanismos baseados em equações diferenciais não lineares para cada enzima.Além disso, um modelo de dissolução cinética foi incluída para as partículas esféricas enzimáticas.Os modelos foram validados, obtendo um coeficiente de determinação de 0,84 e 0,90 para amilase e protease, respectivamente, para o conjunto de dados de treinamento.Para o conjunto de validação, um coeficiente de determinação de 0,91 e 0,90 foi obtido para amilase e protease, respectivamente.

Os insetos estão ganhando atenção como fontes de proteínas sustentáveis, necessitando da avaliação de técnicas de processamento suave para descontaminação e fracionamento de insetos comestíveis.A microfiltração mostrou -se uma alternativa eficaz aos tratamentos térmicos para a descontaminação microbiana da proteína de insetos solúveis.Neste estudo, foram avaliadas as frações de lareira e críquete extraídas em pH 3 e 8, obtidas através de um processo de microfiltração (membrana de poliethersulphone de 0,2μM), foram avaliadas.Esse processo de microfiltração produziu uma camada de creme, um retentado contendo agregados de proteínas e um permeado descontaminado contendo proteínas de tamanho menor (principalmente <75kDa).A microfiltração melhorou a espumabilidade dos permeados a valores mais altos que o isolado de proteína de soro de leite (215-317% vs. 163%), enquanto os retidos retiveram as propriedades de gelificação de até ~ 5000Pa.Além disso, gotículas lipídicas estáveis semelhantes a oleossomos à base de plantas foram recuperados da camada de creme.Este estudo mostra que a microfiltração é promissora para descontaminação e fracionamento simultâneos, fornecendo frações distintas para diversas aplicações alimentares.