Farinha: o mais saudável, o menos engorda e o mais doce (2024)

Alguns anos atrás, quando você foi ao supermercado comprar uma farinha para cozinhar, você só encontrou o clássico, ou seja,Trigo branco refinado.No entanto, existem tantas opções difíceis de decidir.O que é o mais saudável?E o menos engorda?Posso usá -los todos para tudo?

Como explicadoAndrea Marqués, nutricionista doInstituto Médico Europeu de Obesidade (IMEO), Assim,“A farinha clássica, que até alguns anos atrás era usada regularmente na cozinha tradicional,é o de trigo branco refinado”É o mais usado, mas tambémÉ o que "tem piores propriedades nutricionais",comparado à sua versãointegrante.Isto é porque "Nos refinados, seja trigo ou qualquer outro cereal,Parte do grão completo é eliminado(farelo e germe) para o queparte das vitaminas está perdida,minerais, Assim,proteínasvegetaisE acima de tudo,fibra”.

Além disso, neles "O índice glicêmico do cereal é aumentado, já que deixa de ser umcarboidratocomplexo para ser um açúcar simples,que produz níveis mais altos de glicosee então de insulina sanguínea que aumenta o risco dediabetes, Assim,Problemas cardiovasculares e ganho de peso”, Diz o especialista.

Outra desvantagem em relação a outro tipo de farinha é que "Blanca se torna uma comida menos sacia, para que isso possa nos levar a comer mais quantidade ou precisar de mais ingestões que se traduzem em maior consumo total de calorias ”, diz Marqués.

EleApenas benefíciosIsso pode ser destacado a partir desse tipo de farinha é isso, "Eliminando a casca, Assim,Eles são mais facilmente digeríveis, o que pode ser positivo para pacientes com dificuldades de digestão, desde que não sofram de doenças do trato gastrointestinal, comoCrohnOH colite ulcerosanesse caso, o glúten de cereais não seria recomendado”, Aponta o nutricionista.

Outra vantagemestá na aparênciaculinária.““É mais fácil trabalhar com farinha refinadaComo ele precisa de menos tempo de cozinha ou processado e, sendo refinado, é mais fino para a elaboração de produtos de massa e massa, já que o farelo é a parte áspera do cereal ”.Essas farinhas também são mais "uniformes e gerenciáveis,Eles mantêm o líquido melhor e são elásticos, qualidades que concedem esponjas e frescor a esse tipo de produto ”, diz Marqués.

Tipos de farinhas e características

Na atualidadeExistem muitos tipos de farinhase cada um tem características diferentes.Nutricionista da IMEOCarmen EscaladaDestaca os principais:

• Farinha de trigo: Atualmente, é o mais usado por fatores econômicos (é fácil e barato de cultivar) e organolépticos (tem um sabor agradável e suave).EmboraÉ fundamentalmente constituído por carboidratos e proteínas, dos quais aproximadamente 80% é glúten,Em sua elaboração, diferentes variedades de trigo são geralmente misturadasdependendo do uso que será fornecido.Embora existam muitos,Os mais frequentes nos supermercados são integrantes e refinados.
  
• Toda farinha de trigo.É obtido deCereais inteiros, o que lhe dá umcor mais escura e é muito mais interessante,Do ponto de vista nutricional,tendo um maior teor de proteínas, fibras, vitaminas e minerais do que o refinado.Pouco a pouco está ganhando terreno nas lojas, mas ao comprá -lo, os cuidados devem ser realmente consideravelmente.
  
• Farinha de trigo refinada ou branca.É obtido eliminando o farelo e o germe do cereal e esmagando -o, que, por um lado, facilita a digerida muito mais fácil, mas, por outro, reduz significativamente seu valor nutricional.Em concreto,Para cada 100 gr.Tem entre 2-3 gr.menos proteína e 3 vezes menos fibra.Além do mais,Ele contém menos vitaminas do tipo E e do grupo B e minerais como magnésio, ferro e zinco do que a farinha de trigo integral.
  
• Farinha de aveia: Seu consumo é popular em nosso país devido à grande versatilidade que ele tem para fazer pratos doces e salgados e por sua alta contribuição nutricional.Enquanto uma versão integral for escolhida, ela tem uma contribuição de proteínas(cerca de 14 gr. por 100) ede gorduras saudáveis(cerca de 7 gr. por 100)superior ao resto das farinhasvindo de cereais, é um alimento muito nutritivo.
  
• Farinha de milho: É uma das principais farinhas usadas por aqueles queEles não podem tomar glútenjá que falta dele.Seu consumo contribui praticamente as mesmas calorias que a farinha de trigo(Cerca de 350 kcal por 100gr), mas possui uma maior concentração de gordura e proteína menor e vitaminas.Quanto à fibra,Seu consumo contribui praticamente a mesma quantidade que a farinha de trigo refinada(3 gr. por cada 100 gr.).
  
• Harina de trigo sarraceno o alforfón: Como farinha de milho, não tem glúten, por isso é adequado para aqueles que sofrem de celíaca.Porém,É uma farinha muito mais vantajosa que o milho,No nível nutricional, uma vez que contém uma porcentagem mais alta de proteína (semelhante à aveia) e fibra.Tudo isso torna seu índice glicêmico muito baixo e que ajuda a prevenir e cuidar de doenças comoconstipação, oobesidadeou diabetes.Além do mais,Traz lisina, um aminoácido que não aparece nas farinhas de outros cereais e uma boa quantidade de magnésio e potássio.
  
• Farinha de grão de bico:É oFarinhas Legubre mais usadas atualmenteE é obtido esmagando o grão de bico seco, assado ou não.Esse tipo de farinha se destaca principalmente por sua alta contribuição de proteínas (21 gr. Por 100 ou, que é a mesma, seis vezes mais que a farinha de trigo).Ele também possui um alto teor de fibras e vitaminas, entre as quais o ácido fólico se destaca.

Os mais saudáveis ​​e os que menos gordos

Determinar qual farinha é a coisa mais saudável a fazer é olhar para a contribuição nutricional de cada um deles.Com base nisso, escalando ""Eu destacaria acima de tudo aveia e grão de bico”Nos dois casos "eles fornecem um alto nível de proteína e fibra, bem como vitaminas e minerais".

Ao determinar qual farinha é a menos engordaNão apenas precisa olhar para as calorias que cada uma contém, mas você precisa ir além.Se apenas olharmos para as calorias, pode -se dizer que o menos engorda seria a farinha de trigo refinada, pois é a "menos calórica, pois traz aproximadamente 370 kcal por 100 gr".No entanto, como escalada: "Esta não é a melhor opção se quisermos perder peso ".

E é que,A farinha de trigo refinada “sendo rica em carboidratos e fibra baixa, tem um índice glicêmico muito alto, exatamente o oposto do que precisamos para perder peso. ”Além disso, "essa farinha é pouco sacia e mais viciante, por isso comeremos mais produtos feitos com ela do que com outras farinhas, o que aumentará nossa ingestão calórica".

Por tudo o que é acima, as melhores farinhas a perder peso seriam "trigo integral, aveia, trigo sarracene e grão de bico", sim ".desde que os consumamos com moderação”.

Quando usar cada farinha

Outra das dúvidas mais comuns em relação à farinha está relacionada aos usos que podem ser feitos de cada um delesComo cada um tem certas características.De acordo com a escalada "A farinha de trigo é provavelmente uma das mais versáteisDevido ao grande número de variedades que podem ser obtidas misturando diferentes culturas. ”

Com esta combinação "As farinhas de força de som são alcançadas,que são usados ​​principalmente para produtos de massa com comprimentos fermentados, como Roscons, Panettones ou croissants ou farinhas fracas que são usadas principalmente na elaboração de pães e produtos com menos fermentados, como biscoitos ou muffins. ”

Além disso, esse tipo de farinha “é um excelente espessante que pode ser usado na elaboração de molhos, como Bechamel, e é o ingrediente fundamental doMacarrão e pizzas e massa folhada.Também é usado na preparação de baterias e empanados. ”

É importante lembrar que, dentro das farinhas brancas, "o mais difícil ou com mais teor de proteínas(glúten) são os mais indicados para fazer pão, macarrão ou boliche;e o conteúdo mais suave ou menos de glúten será aqueles indicados para massa e massa. ”

Ofarinha de aveia"É tradicionalmente usado para a elaboração de mingau, como mingau ou tortitas", mas nos últimos anos,Seu uso foi estendido à pastelaria e padaria em geral.Hoje é usado para a elaboração de "pão, biscoitos ou biscoitos".

Ofarinha de milhoEle tem usos dos mais diversos "da elaboração de massas, como a polenta, a panquecas salgadas para encher, Gofio ou pão".Além disso, "devido ao seu sabor doce, está cada vez mais incluído em rebobes de carnes ou peixes", diz Escalada.Também é comum "usá -lo para engrossar molhos".

OFarinha de trigo sarraceno-Menos conhecidos na Espanha- "É comumente usado para fazer macarrão, mingau ou biscoitos”Na Espanha, diz Escalada: "É cada vez mais frequente encontrá -la em macarrão ou, misturada com outras farinhas em massas de pão ou pizza".

Ofarinha de grão de bicoÉ cada vez mais usado "Na elaboração de todos os tipos de receitasGraças ao gosto característico que ele traz. ”Alguns exemplos de seu uso são: "A tortilha de batata vegana, as carnes e os legumes, a elaboração de falafel, a espessura dos cremes ou a preparação da massa".