ขนมอบที่ทำจากแป้งสาลีไฮโดรไลซ์ไม่เป็นพิษต่อผู้ป่วยโรค celiac ตามการศึกษาใหม่ในคลินิกระบบทางเดินอาหารและตับวารสารอย่างเป็นทางการของ American Gastroenterological Association (AGA) Institute โรค celiac เกิดขึ้นในระบบย่อยอาหารเมื่อคนไม่สามารถทนต่อโปรตีนที่เรียกว่ากลูเตน ซึ่งพบมากในข้าวสาลี
"นี่เป็นครั้งแรกที่มีการแสดงผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลีไม่เป็นพิษหลังจากให้ผู้ป่วยโรค celiac เป็นเวลา 60 วัน" Luigi Greco, MD, PhD, จาก University of Napes ประเทศอิตาลีและผู้เขียนหลักของการศึกษากล่าว "การค้นพบของเราสนับสนุนการวิจัยเพิ่มเติมที่สำรวจการรักษาที่สามารถลดความเป็นพิษ ของกลูเตนสำหรับผู้ป่วยโรค celiac ที่นอกเหนือจากอาหารปราศจากกลูเตนมาตรฐาน"
กลูเตนส่วนใหญ่พบในข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ แต่อาจพบในผลิตภัณฑ์ประจำวัน เช่น ซอสถั่วเหลืองและน้ำสลัด ตลอดจนยาและวิตามินบางชนิด โรค celiac เป็นโรคที่หายากจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ อย่างไรก็ตาม การวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าคนในสหรัฐฯ มากถึงสามล้านคนอาจเป็นโรค celiac
ในการศึกษานี้ แพทย์ประเมินความปลอดภัยในการบริหารขนมอบประจำวันที่ทำจากแป้งสาลีในรูปแบบไฮโดรไลซ์แก่ผู้ป่วยโรค celiac แพทย์หมักแป้งสาลีกับแลคโตบาซิลลัสเปรี้ยวและโปรตีเอสจากเชื้อรา กระบวนการนี้จะลดความเข้มข้นของกลูเตน
มีการประเมินผู้ป่วยโรค celiac จำนวน 16 ราย อายุตั้งแต่ 12 ถึง 23 ปี พวกเขามีสุขภาพที่ดีในอาหารปราศจากกลูเตนเป็นเวลาอย่างน้อยห้าปี ผู้ป่วย 2 ใน 6 รายที่รับประทานขนมอบที่ทำจากแป้งธรรมชาติหยุดการศึกษาเนื่องจากมีอาการต่างๆ เช่น รู้สึกไม่สบาย ปวดท้อง และท้องเสีย ผู้ป่วย 2 รายที่รับประทานขนมอบที่ทำแป้งไฮโดรไลซ์อย่างกว้างขวางไม่มีข้อร้องเรียนทางคลินิก แต่มีการฝ่อโดยรวมย่อย ผู้ป่วย 5 รายที่รับประทานขนมอบที่ผ่านการไฮโดรไลซ์อย่างเต็มที่ไม่มีข้อร้องเรียนทางคลินิก
"ต้องมีการวางแผนการทดลองที่ยืดเยื้อเพื่อเน้นย้ำถึงความปลอดภัยของขนมอบที่ทำโดยการนำเทคโนโลยีชีวภาพไฮโดรไลซิสที่ค้นพบใหม่และดัดแปลงมาใช้ ในอนาคต ธัญพืชที่ผลิตด้วยเทคโนโลยีชีวภาพดังกล่าวยังสามารถปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของขนมอบที่มีกลูเตนไฮโดรไลซ์ได้เมื่อเทียบกับ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ" ดร. เกรโกกล่าวเสริม
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโรค celiac โปรดไปที่ศูนย์ผู้ป่วยบนเว็บไซต์ AGA ที่www.gastro.org/patient-centerและอ่าน "ชีวิตจริงกับโรค celiac: การแก้ไขปัญหาและปราศจากกลูเตนที่เจริญรุ่งเรือง" (www.reallifewithceliadisisease.com) โดย Melinda Dennis, MS, RD, LDN และ Daniel A. Leffler, MD, จาก Celiac Center ของ Beth Israel Deaconess Medical Center, Boston หนังสือเล่มนี้จัดพิมพ์โดย AGA Press โดยอธิบายถึงโรค celiac ที่ไม่ได้รับการวินิจฉัยและการแพ้กลูเตน วิธีรับประทานกลูเตนฟรีและค้นหาสาเหตุของอาการที่มักเกิดขึ้นบ่อยๆ การทดสอบที่จำเป็นสำหรับการวินิจฉัย และความเสี่ยงต่อสุขภาพของ "การโกง" ผู้ร่วมให้ข้อมูลระดับนานาชาติที่ได้รับเชิญกว่า 50 รายพูดถึงทุกแง่มุมของโรค celiac และการแพ้กลูเตน
