Mudanças na dieta para doença celíaca (2024)

A doença celíaca é um distúrbio que danifica o intestino delgado e impede que ele absorva os nutrientes dos alimentos. O dano ao trato intestinal é causado pela reação do sistema imunológico ao glúten. O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada e centeio. Algumas aveias contêm glúten.

Quando você tem doença celíaca, o glúten faz com que o sistema imunológico danifique ou destrua as vilosidades. Vilosidades são pequenos túbulos semelhantes a dedos que revestem o intestino delgado. A função das vilosidades é levar os nutrientes dos alimentos ao sangue através das paredes do intestino delgado. Se as vilosidades forem destruídas, você poderá ficar desnutrido, não importa o quanto você coma. Isso ocorre porque você não consegue absorver nutrientes. As complicações do distúrbio incluem anemia, convulsões, dores nas articulações, enfraquecimento dos ossos e câncer.

Mudanças no estilo de vida para lidar com a doença celíaca

Uma dieta sem glúten é o único tratamento se você tiver sido diagnosticado com doença celíaca. Você terá que evitar o glúten pelo resto da vida. Mesmo a menor quantidade irá desencadear uma reação do sistema imunológico que pode danificar o intestino delgado. Comer uma dieta sem glúten requer uma nova abordagem alimentar. Uma dieta sem glúten geralmente significa não comer a maioria dos grãos, massas, cereais e alimentos processados. A razão é que geralmente contêm trigo, centeio e cevada. Você precisará se tornar um especialista na leitura de listas de ingredientes nas embalagens. Escolha alimentos que não contenham glúten. Você ainda pode seguir uma dieta bem balanceada com muitos alimentos diferentes, incluindo carne, peixe, arroz, frutas e vegetais, além de alimentos preparados marcados como sem glúten.

Pães, massas e outros produtos sem glúten estão disponíveis há muito tempo em lojas de alimentos orgânicos e outras lojas especializadas em alimentos. Hoje, você pode encontrar produtos sem glúten em quase todos os supermercados. Pratos sem glúten estão nos cardápios de todos os tipos de restaurantes.

Dicas para seguir uma dieta sem glúten

Aqui estão as etapas a serem seguidas ao retirar o glúten de sua dieta.

Repense seus grãos:

• Evite todos os produtos com cevada, centeio, triticale (um cruzamento entre trigo e centeio), farina, farinha de graham, sêmola e qualquer outro tipo de farinha, incluindo fermento natural e duro, não rotulado como sem glúten.

• Tenha cuidado com produtos de milho e arroz. Estes não contêm glúten, mas às vezes podem ser contaminados com glúten de trigo se forem produzidos em fábricas que também fabricam produtos de trigo. Procure esse aviso no rótulo da embalagem.

• Vá com aveia. Estudos recentes sugerem que você pode comer aveia, desde que não esteja contaminada com glúten de trigo durante o processamento. Você deve verificar primeiro com seu médico.

• Substitua a farinha de trigo por batata, arroz, soja, amaranto, quinoa, trigo sarraceno ou feijão. Você também pode usar sorgo, grão de bico ou grama de Bengala, araruta e farinha de milho, além de extrato de amido de tapioca. Estes atuam como espessantes e agentes fermentadores.

Torne-se um especialista em etiquetas:

• Conheça os termos para glúten oculto.Evite einkorn, emmer, espelta, kamut, amido de trigo, farelo de trigo, gérmen de trigo, trigo rachado e proteína de trigo hidrolisada. Fique longe de emulsificantes, dextrina, mono e diglicerídeos, temperos e corantes caramelo porque eles podem conter glúten.

• Verifique os rótulos de todos os alimentos.O glúten pode ser encontrado em alimentos que você nunca suspeitaria. Aqui estão alguns que provavelmente contêm glúten:

  • Cerveja, cerveja e lagers

  • Cubos de caldo

  • Xarope de arroz integral

  • Doce

  • Batatas fritas, batatas fritas

  • Frios, cachorro-quente, salame e salsicha

  • Hóstias de comunhão

  • batatas fritas

  • Molho

  • Imitação de peixe

  • pão ázimo

  • Misturas de arroz

  • Molhos

  • Tortilhas temperadas

  • Peru auto-alinhado

  • Sopas

  • eu sou salgueiro

  • Legumes em molho

Mais estratégias para um estilo de vida sem glúten

Aqui estão algumas ideias para fazer melhor a transição para uma dieta sem glúten:

• Separe todos os itens de cozinha utilizados no preparo de alimentos com e sem glúten.Isso inclui utensílios de cozinha, tábuas de corte, garfos, facas e colheres.

• Ao comer fora, se não tiver certeza sobre os ingredientes de um determinado prato, pergunte ao chef como a comida foi preparada.Você também pode perguntar se um menu sem glúten está disponível. A maioria dos restaurantes possui um site onde você pode revisar o cardápio com antecedência.

• Pergunte ao seu farmacêutico se algum dos seus medicamentos contém trigo ou subproduto do trigo.O glúten é usado como aditivo em muitos produtos, desde medicamentos até batons. Os fabricantes podem fornecer uma lista de ingredientes mediante solicitação, caso eles não estejam mencionados no produto. Muitas ervas, vitaminas, suplementos e probióticos contêm glúten.

• Observe o tamanho das porções.Alimentos sem glúten podem ser seguros e bons para você, mas não são isentos de calorias.

Se você ainda sentir sintomas em sua dieta sem glúten, verifique novamente se ainda não está consumindo pequenas quantidades de glúten escondidas em molhos, molhos para salada e sopas enlatadas ou por meio de aditivos, como amido alimentar modificado, conservantes e estabilizantes feitos com trigo. Até mesmo alguns medicamentos podem conter glúten. Comprimidos e cápsulas podem ser fontes de contaminação por glúten. O risco dos seus medicamentos conterem glúten é muito pequeno, mas, se estiver preocupado, deve discutir isso com o seu médico.

À medida que você e sua família se tornam especialistas na leitura de rótulos de alimentos e produtos, você será capaz de encontrar fontes ocultas de glúten antes que elas possam causar um problema. Você também pode obter mais ideias participando de um grupo de apoio, pessoalmente ou online, que pode ajudá-lo a se ajustar ao seu novo estilo de vida. Esses são ótimos fóruns para aprender uma variedade de receitas deliciosas para tudo, desde biscoitos sem glúten e pão de banana até biscoitos, misturas para trilhas e grãos.